Функцiонально-технологiчнi властивостi заморожених тiстових напiвфабрикатiв, крiоконсервацiя готових хлiбопродуктiв

Автор(и)

  • Iрина Михайлівна Корнiєнко Нацiональний авiацiйний унiверситет, Київ
  • Віталій Михайлович Гуляєв Днiпровський державний технiчний унiверситет
  • Андрій Сергійович Анацький Днiпровський державний технiчний унiверситет
  • Наталія Олександрівна Непошивайленко Днiпровський державний технiчний унiверситет
  • Олена Володимирівна Монченко Нацiональний авiацiйний унiверситет, Київ
  • Людмила Павлівна Ларичева Днiпровський державний технiчний унiверситет
  • Ольга Юріївна Фiлiмоненко Днiпровський державний технiчний унiверситет

DOI:

https://doi.org/10.18372/2306-6407.1.16176

Ключові слова:

бродильна мікрофлора, функціональні вироби, кріопротектори

Анотація

Обґрунтовано доцільність  використання кріопротекторів у практиці виробництва хлібобулочних виробів функціонального призначення. Експериментами доведено ефектність використання лактулози та шротів олійних культур, які дозволяють підвищити біологічну активність бродильної мікрофлори на рівні 98 % після розморожування тістових заготовок.

Посилання

Одарченко О.М., Черкашина В.Ю. Замороженi тiстовi напiвфабрикати з додаванням рослинної сировини. Х.: ХДУХТ, 2015. — 200 с.

##submission.downloads##

Опубліковано

2021-12-13

Номер

№ 1 (2021)

Розділ

Експериментальні роботи