Функціональні ферментовані пробіотичні продукти на основі зернових культур
DOI:
https://doi.org/10.18372/2306-6407.1.16119Ключові слова:
функціональні продукти, ферментація, молочна кислота, пробіотикиАнотація
Зернові культури вважаються одними з найважливіших джерел вуглеводів, білків, харчових волокон, вітамінів і мінералів. У роботі розглянуто можливість використання ферментації злаків молочнокислими бактеріями для отримання функціональних продуктів з високими харчовими властивостями.
