Obtaining of fermented beverages with carrot pomace
DOI:
https://doi.org/10.18372/2306-6407.2.14522Keywords:
fermented beverage, carrot extracts, β-carotene, yeast, yeast concentrateAbstract
The parameters of extraction of extractives from carrot extracts are investigated in the article. The optimal ratio of the components of the enzymatic beverage was selected, namely (60:40) water extract of carrot buds and concentrate of kvass wort. The optimal parameters of fermentation of wort with carrot extract were determined. Fermentation time - 4 days. Rational parameters of pasteurization and shelf life of fermented beverage have been established. The physicochemical and organoleptic parameters of the finished fermented beverage "Student" have been determined.References
Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. пос. [для студ. вищ. навч. закл.] / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 544 с.
Деньшиков М.Т. Отходы пищевой промышленности и их использование / М.Т. Деньшиков. – М.: Пищепромиздат, 1963. – 112 с.
Самсонова А. Н. Фруктовые и овощные соки (техника и технология) / А.Н. Самсонова, В.П. Ушева. – М.: Агропромиздат, 1990. – 287 с.
Державні санітарні правила і норми “Вода питна. Гігієнічні вимоги до якості води централізованого господарсько-питного водопостачання” №136/1940-96.
ПНД Ф 14.1:2:4.261-10. Количественный химический анализ вод. Методика выполнения измерений массовой концентрации сухого и прокаленного остатков в пробах питьевых, природных и сточных вод гравиметрическим методом. М., 2010.
Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстактов и безалкогольных напитков. – К.: Урожай, 1994. – 250 с.
Красников Е.И. Каротинсинтезирующие дрожжи. [Текст]: справ. изд. / Е.И. Красников. – К.: Наукова думка, 1980. – 171 с.
