Вплив фізичних факторів на активність амілолітичних ферментів солоду злакових культур
DOI:
https://doi.org/10.18372/2306-6407.1.13837Ключові слова:
пшеничний солод, ячмінний солод, амілолітичні ферменти, температура, активна кислотність, низькочастотні хвилі, крайнє високочастотні хвиліАнотація
В статті визначено вплив температури та активної кислотності при температурі 74 °С на амілолітичну активність ферментів пшеничного та ячмінного солодів. Оптимальна температура оцукрювання становила 76 °С, а рівень рН – 6,8. Встановлено вплив електромагнітного випромінювання радіочастотного діапазону: кілометрових (низькочастотних (НЧ)) та міліметрових (крайнє високочастотних (КВЧ)) хвиль на активність амілолітичних ферментів ячмінного солоду. Запропоновано для збільшення амілолітичної активності ферментів ячмінного солоду використовувати крайнє високочастотне опромінення, час експозиції – 5 хвилин.Посилання
Sivaramarkrishtan S. Kesavan Madhavan Nampoothiri et al. αAmylases from microbial sources an overview on recent developoments / Sivaramarkrishtan S., Gangadharan D. // Food Technol. Biothechnol. – 2006. – V. 44, N 2. – P. 173–184.
Мальцев П.М. Технология бродильных производств. – 2 изд., перераб. и доп. – M.: Пищевая промышленность, 1980. – 560 с.
Попова Н.В. Современные подходы к возможности интенсификации процесса затирания пивного сусла. Патентный анализ / Н.В. Попова, И.Ю. Потороко // Вестник ЮУрГУ. Серия "Пищевые и биотехнологии". – 2018. – № 5 – С. 12.
Домарецький В.А. Технологія екстрактів, концентратів і напоїв із рослинної сировини / Домарецький В.А., Прибильський В.Л., Михайлов М.Г. / За редакцією В.А. Домарецького. – Винниця: Нова Книга, 2005. – 408 с.
Фараджева, Е.Д. Общая технология бродильных производств / Е.Д. Фараджева, В.А. Федоров. – М.: Колос, 2002. – 408 с.
Цыперович А.С. Ферменты (основы химии и технологии) / А.С. Цыперович. – К.: Техника, 1971. – 358 с.
Технология бродильных производств: учебное пособие / О.А. Котик, Н.В. Королькова, А.А. Колобаева, Е.В. Панина. – Воронеж: ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ, 2017. – 139 с.
Мельников, П.И. Электромагнитное облучение солода в процессе получения пивного сусла: дис.. канд. техн. наук: 05.18.12 / П.И. Мельников. – М., 2000. – 175 с.
Управління біологічними середовищами / З.М. Романова, В.С. Зубченко, М.В. Карпутіна, М.С. Романов. // Наукові праці НУХТ. – 2013. – № 16 – С. 48–54.
Активність амілолітичних ензимів / Паньків Н.О., Паляниця Л.Я., Березовська Н.І., Косів Р.Б. // Вісник Львівської комерційної академії. – 2014. – № 4 – С. 56–59.
Жеплінська М. М. Порівняльний аналіз способів затирання для приготування пивного сусла / М. М. Жеплінська, Ю. Г. Сухенко, І. Р. Лазарів. // Наукові праці SWorld. – 2016. – № 12 – С. 74–76.
Ермолаева Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учеб. для нач. проф. образования /Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. – М.: ИПРО, Изд. центр «Академия», 2000. – 416 с.
Нарцисс Людвиг Краткий курс пивоварения / Л. Нарцисс; при участии В. Бака; пер. с нем. А. А. Куреленкова. – СПб.: Профессия, 2007. — 640 с.
Мальцев П.М. Технология солода и пива: Учебник для вузов пищ. промышленности. – М.: Пищевая пром-сть, 1964. – 858 с.
