The use of by-products of apple processing in the production of bread from coarse flour

Authors

  • Taisiia Veselovska Kamianets-Podilskyi Ivan Ohiienko National University

DOI:

https://doi.org/10.18372/2306-6407.1.16188

Keywords:

apples, pomace, recycling, flour, bread

Abstract

In the work the expediency of the use of by-products of apple processing in the production of bread from coarse flour is proposed and substantiated.

References

Спосiб виробництва сухих яблучних вичавок: пат. 48642 Україна: МПК А23В 7/02. №u2009 10629; заявл. 21.10.2009; опубл. 25.03.2010, Бюл. №6.

Удворгелi Л., Дробот В.I. Пектиновмiснi порошки // Харчова i переробна промисловiсть. — 2004. — №1. — С.22–23.

Дробот В.I. Технологiя хлiбопекарського виробництва: пiдручник. — Київ: Логос, 2002. — 365 с.

Нечаев А.П. и др. Пищевая химия / Под ред. А.П. Нечаева. — Изд. 2-е перераб. и испр. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 840 с.

Published

2021-12-13

Issue

Section

Reviews